学生膳食营养指南适用范围
2017年8月1日，国家卫生计生委发布《学生膳食营养指南》，对6至17岁中小学生全天的能量与营养素供给、食物种类与数量、膳食搭配原则等作出了规定。广东营养今天就来解读指南，让家长再也不用担心给宝宝准备爱心餐了！
本标准适用于学校食堂或为中小学生提供膳食的餐饮单位。
学生膳食营养
标准
全天能量和营养供应
不同年龄段学生每日能量与营养素供给情况见表1。
表1 每人每日能量和营养素供应量
注：能量供给应达到标准值的90％～110％，蛋白质供给应达到标准值的80％～120％。
每人全天的食物种类和数量
一日三餐应提供谷类及薯类、新鲜蔬菜水果、鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品四大类食物中的三种或三种以上，尤其是早餐。
不同年龄段学生各类食品每日供给标准见表2。
表2 每人每日食物种类及数量（单位：克）
注1：两者皆有。
注2：粮薯类包括各类米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
注3：大豆包括黄豆、青豆、黑豆，豆制品为干燥黄豆。
餐食比例
餐食比例
早餐、午餐、晚餐所提供的能量和营养素分别应占全天总量的25%～30%、35%～40%和30%～35%。
每人每天早餐的种类和数量
不同年龄段学生每日早餐摄入的食物种类及数量如表3所示。
表3 每人每日早餐食物种类及数量（单位：克）
每人每天午餐和晚餐的种类和数量
不同年龄段学生每人每天午餐和晚餐食物种类及数量见表4。
表4 每人每日午餐和晚餐食物种类及数量（单位：克）
食物
原则
各种
食物交换
在满足中小学生生长发育能量和营养需求的基础上，保证膳食多样、适量配制，注重营养与口味的结合。
谷物和块茎
包括米饭、面条、粗粮和薯类，粗粮或者薯类可以部分替代米饭或者面条，避免长期提供一种主食。
蔬菜和水果
每天至少提供三种新鲜蔬菜，其中深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜占一半以上，适量提供菌类、藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果。
鱼、禽、肉和蛋
禽肉与畜肉互换，鱼肉与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。以水产或禽肉为佳；畜肉以瘦肉为主，少吃肥肉。动物肝脏每周供给1次，每次每人20～25克。鸡蛋可在一日三餐时供给，也可在一餐时供给。
牛奶和大豆
平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或等量乳制品，如酸奶等。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆干、豆腐条、豆腐花等。牛奶和乳制品可以在一日三餐中提供，也可以在一餐中提供。
预防缺乏症
可以定期提供的富含以下矿物质和维生素的食物包括：
——含钙丰富的食物：牛奶及奶制品、豆类、虾米、海带、芝麻酱等。
——含铁丰富的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、菌类等；也可搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜、水果。
——富含维生素A的食物：动物肝脏、海鲜、蛋类、深色蔬菜和水果等。
若日常膳食所提供的营养素不能满足学生生长发育需要，鼓励使用微量营养素强化食品，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等，具体食品内容可参见（，）。
控油限盐
学生膳食应以清淡为主，每人每天烹调油不超过30g；控制盐的摄入量，包括酱油等食物中的盐，每人每天摄入的盐不超过6g。
吃饭时间
早餐6：30~8：30，午餐11：30~13：30，晚餐17：30~
最好在19:30之间去。
因地制宜
根据当地食物品种、季节特点、饮食习惯等特点，结合中小学生营养健康状况和体力活动水平，制定膳食方案，每周日均供应量符合标准要求，每日菜单及份量向学生及家长公布。
合理的
烹饪
蔬菜应先洗后切，以蒸、炖、焖、炒为主，尽量避免煎炸，以免产生有毒有害物质，熟食不宜存放过久。
不制作、不售卖冷菜。
学生餐
管理
对从事学生供餐的人员应当接受合理配餐、食品安全等方面的培训，学校和供餐单位应当开展多种形式的营养健康知识宣传教育，积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。
参考：
学生膳食营养指南。中华人民共和国卫生行业标准WS/T554-2017。
中国居民膳食指南（2016），中国营养学会。
广东营养
如需营养相关指导，可在住院期间至营养科咨询，出院后可至营养科门诊就诊。
致谢：感谢伦敦国王学院营养学系苗云老师协助研究及拍摄图片！
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